Продукти:
цяла патица
краве масло - 125 g
портокали - 2
захар - 50 g
желатин - 1 пакетче
сок от портокал - 150 ml
сол
черен пипер
ЗА РИЗОТОТО
ориз - 400 g
лук - 1 глава
тикви - 400 g
сирене „Грана Падано“ - 100 g
маскарпоне - 100 g
зеленчуков бульон - 1 -1,2 l
маслиново масло - 40 ml
Начин на приготвяне
Почистваме патицата и я поставяме в тава за печене. Овкусяваме със сол и черен пипер и печем един час в загрята на 180°С фурна, след което я поливаме с половината масло (предварително разтопено) и печем още 40 минути. Накрая поливаме с останалото масло и печем, докато стане хрупкава и златиста. По време на печенето я обръщаме на всеки 45 минути, като при последното допичане трябва да е с гърдите нагоре.
Междувременно обелваме тиквата, нарязваме я на малки кубчета и я сваряваме във вода. След това я прецеждаме и намачкваме.
За портокаловото желе: филетираме портокала (изрязваме полумесеците без ципите). Изстискваме сока, останал в ципите, и го изсипваме в малка тенджерка заедно с портокаловите филенца и другия портокалов сок. Поставяме на горещ котлон и добавяме захарта, като бъркаме, докато тя се разтопи. Желатина разтваряме в около 150 ml топла вода и го прибавяме към портокаловата смес, която сме свалили от котлона. Разбъркваме добре и изсипваме течността в малка тавичка, която оставяме в хладилника за около час.
За ризотото: загряваме маслиновото масло в тиган и в него запържваме нарязания на кубчета лук. Добавяме ориза и след като се запържи, започваме постепенно да добавяме по черпак от горещия зеленчуков бульон, като при всяко добавяне изчакваме първо течността да се абсорбира. По средата на готвенето добавяме тиквата, а на финала слагаме маскарпонето и „Грана Падано“-то. Овкусяваме със сол и черен пипер и сваляме от огъня.
В голяма чиния поставяме кубче желе, върху него от печената патица и гарнираме с тиквеното ризото.