Битуват различни мнения дали безкофеиновото кафе е здравословно или не, но този въпрос е важен, защото хората трябва да бъдат добре информирани. Стойко Петков – експерт по кафе и по кафемашини дава ценни съвети по темата.

Той обясни, че безкофеиновото кафе, което е на зърна или е смляно, трябва да има по-ниско съдържание от 0,1% кофеин.

За разтворимото или наречено още инстантно кафе това съдържание е двойно по-голямо – 0,2%.

Извличането на кофеин от кафето става посредством 4 метода:

1 – Най-елементарният метод включва накисване на зелените зърна кафе във вода.

При този метод освен кофеинът, водата извлича останалите полезни вещества в кафето, както и приятните аромати.

При приготвяне на безкофеиново кафе след обработване по тази технология, неговият вкус коренно се различава от типичния за нормалното кафе.

Безкофеиновото кафе е полезно, когато се пие с мярка

2 – Безкофеиновото кафе се получава посредством химически реактив.

Заради този метод мненията относно безкофеиновото кафе вече са разнопосочни, обясни Стойко Петков.

Методът се нарича етилацетат. Зелените зърна на кафето се топят в този химически реактив. Той се свързва с кофеина в зърната и го извлича.

След това зърната подлежат на изсушаване. Зърната се обработват по стандартната технология.

3 – Метод на извличане на кофеина чрез въглероден двуокис

Въглеродният двуокис съществува в околната среда. Технологията изисква изключително високо налягане, за да започне самият процес за отнемане на кофеина. Методът е доста скъп, защото зърната кафе трябва да бъдат поставени в специални кули, които допълнително оскъпяват безкофеиновото кафе.

Поради тази причина промишлената употреба на този метод не е твърде популярна.

4 – Дихлорометан

Този метод е най-популярен в последно време, поясни Стойко Петков. Извличането на кофеина отново става с помощта на реактив, който е безвреден. Дихлорметанът се изпарява от зърната на кафето още при температура под 40 градуса. Кафето се изпича при температура от 180 до над 200 градуса, затова използваният реактив напълно изчезва в процеса на изпичане.

Какво още трябва да знаем за безкофеиновото кафе?

Безкофеиновото кафе е полезно:

1 – Антиоксидант

Кафето запазва своите качества и след като премине през процес за извличане на кофеина. Антиоксидантите изчистват свободните радикали от кръвта и предпазват от диабет, сърдечно-съдови заболявания и рак.

Безкофеиново кафе посредством химически реактив

2 – Може да се пие от няколко групи хора

Поради липсата на кофеин, това кафе е препоръчително за страдащи от високо кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания, хора, които имат проблеми със съня и бременните жени.

Безкофеиновото кафе е вредно, защото:

1 – Повишава нивото на холестерол

Причината е, че след премахване на кофеина, остават мастните киселини, които причиняват натрупване на холестерол в кръвоносните съдове.

2 – Причинява остеопороза

Безкофеиново кафе, получено чрез въглероден двуокис. 

Ако дневната консумация на безкофеиново кафе не надхвърля 2 нормални чашки (не онези огромни чаши, които навлязоха в нашето ежедневие през последните години), рискът за жените да развият остеопороза е минимален.

Ако дневната доза надхвърля тези 2 чашки, рискът се повишава с 18%, сочат изследвания на чужди лекари.

Причината е, че при отделяне на кофеина се повишава киселинността на кафето и се губи полезен калций, необходим за костите.

(lekuva.net)