Голямо проучване на Харвард разкрива как начинът на приготвяне на картофите влияе върху риска от диабет тип 2

Пържените картофи може и да са любимо изкушение на милиони хора по света, но ново дългосрочно изследване показва, че честата им консумация е пряко свързана с повишен риск от развитие на диабет тип 2. Добрата новина? Варените, печените и пюрираните картофи не крият същата опасност, показват учените от Харвардския университет.

Какво показва проучването

В рамките на 36 години учените са проследили хранителните навици на над 200 000 здрави възрастни в САЩ, участвали в три мащабни здравни изследвания: Nurses’ Health Study, NHS II и Health Professionals Follow-up Study. През този период са регистрирани 22 299 случая на диабет тип 2.

Анализът показва, че:

Хората, които консумират пържени картофи пет или повече пъти седмично, имат с 27% по-висок риск от развитие на диабет тип 2.

При всяка допълнителна три порции седмично, рискът нараства с още 20%.
Но! Печените, варените и пюрираните картофи не повишават риска, когато се вземат предвид други фактори като тегло, движение и хранене.
 
Какво прави пържените картофи толкова вредни

Причината не е самият картоф, а начинът на приготвяне. Пържените картофи често са обработени при висока температура в мазнина, съдържат трансмазнини, акриламид и сол – всички свързани с възпалителни процеси и инсулинова резистентност.

За сравнение, дори при своя висок гликемичен индекс, печените и варените картофи без добавена мазнина не показват повишен риск от диабет.

Заместване, а не отказ – ключът към здравословна промяна

Изследването показва, че замяната на пържените картофи с пълнозърнести въглехидрати (като киноа, овес или пълнозърнест хляб) може да намали риска от диабет с до 19%.

Допълнително, обелките на картофите съдържат фибри, полезни за контрол на кръвната захар, а калият в картофа подпомага поддържането на нормално кръвно налягане.

Малките промени носят големи резултати

„Съобщението към обществото е ясно: начинът на приготвяне е също толкова важен, колкото и самата храна,“ коментира водещият изследовател проф. Уолтър Уилет от Харвард.
„Малки, но последователни промени в ежедневното меню могат да имат значително влияние върху здравето и риска от диабет.“