За да бъде печеното месо по-крехко и по-вкусно, има някои кулинарни тънкости. Най-важното, за да бъде месото вкусно и крехко, е да изберете качествен пресен продукт.

Качеството на готовото ястие зависи много и от възрастта на животното. Колкото по-младо е животното, толкова по-крехко ще е месото.

За да бъде печеното месо вкусно, е добре да се маринова преди топлинната обработка. Най-лесният и бърз начин за това е месото да се натрие с черен пипер и счукан чесън и да се залее с олио.

Така месото престоява около 4 часа. Не е добре да се соли месото предварително, тъй като солта предизвиква преждевременно отделяне на сока от месото, което влошава вкуса му при печенето.

Месото се соли малко преди да е напълно готово, за да бъде достатъчно крехко и да се топи в устата. Марината от олио с чесън и черен пипер е подходяща при печене на свински, телешки и агнешки ребърца.

Ако се налага бързо да мариновате месото, тъй като нямате достатъчно време, разрежете го на порции от по 150-200 грама, начукайте ги, сложете ги в дълбок съд, поръсете с нарязан лук, ким и залейте с олио, смесено със сока на лимон.

Пропорцията за смесване е 15 милилитра олио и сокът на един лимон. Поръсете всичко с черен пипер, добавете 2 дафинови листа и оставете за 20 минути, като няколко пъти обръщате парчетата месо, за да се напоят с маринатата. След това можете да ги печете и да сте сигурни, че резултатът ще впечатли всичките ви гости.

Не е добре месото да се обръща много пъти, когато вече е във фурната. То трябва да се обърне едва тогава, когато вече е изпечено добре от едната страна.

Всеки сам определя каква да е степента на изпичане на месото. То може да е силно препечено, средно препечено, или алангле – като се прободе с вилица, да изтича розов сок. Това означава, че отвътре месото не е съвсем изпечено - това е любим специалитет само на някои хора.

Контролирайте температурата

За да постигнете златист цвят и сочна текстура, трябва висок градус на температурата. Но същевременно, повечето по-големи парчета месо искат по-дълго печене при по-нисък градус.

За да получите най-доброто от месото, започнете при висока температура (около 220-230°) и щом започне леко да покафенява, намалете докъм 150-160°, така че външната част да не изгори, но вътрешността да има време да се изпече до съвършенство.

Дайте време на месото да почине след изпичане

Най-вероятно знаете, че колкото и гладни и нетърпеливи да сте, не трябва да пристъпвате към рязане на месото веднага след като го извадите от фурната, защото ще загубите ценните сокове и ще компрометирате вкуса.

Но ако за пържолата няколко минути са предостатъчни, големите парчета искат доста повече време – няма да сбъркате, ако оставите месото минимум 20-30 минути.

Нарежете го правилно

Нали не искате след всичките усилия да развалите нещата в последния момент? Винаги обръщайте внимание, когато разрязвате месото – трябва да го правите в посока срещу мускулните влакна.

Така всеки къс ще е сочен, разтапящ се в устата, а не жилав и труден за дъвчене. Използвайте много остър нож, който освен че ще улесни работата ви, и ще подсигури красивия вид на парчетата.

Източник: gotvach.bg и farmhopping.com/