Това ястие е истинска „умна бомба“ от вкусове. Въпреки че аншоата плаши някои хора, тук тя се разтапя напълно в зехтина, придавайки дълбок, солен и богат „умами“ вкус, без изобщо да натрапва рибен аромат, чесънът става сладък и ароматен, а лимонът внася свежест, която събира всичко в едно.. Резултатът е крехко пиле с хрупкава коричка и сос, който ще искате да изпиете.

Необходими продукти:

• Пилешки бутчета: 600–700 г (около 4–5 броя), обезкостени и без кожа
• Чесън: 6 скилидки (5 смачкани с ножа и 1 ситно нарязана
• Аншоа: 5 филета (консерва в зехтин)
• Каперси: 2 с.л. (отцедени и подсушени)
• Зехтин: ¼ ч.ч. Extra Virgin
• Лимон: 1 голям (разрязан на две)
• Подправки: 1 ч.л. едра морска сол, прясно смлян черен пипер, щипка чили на люспи
• За сервиране: Пресен магданоз

 
Подготовка на пилето:
Подсушете бутчетата с домакинска хартия. Подправете ги добре със сол и черен пипер от двете страни. Оставете ги настрана, докато подготвяте ароматното масло.
Ароматизиране на мазнината:
В голям тиган (подходящ за фурна, най-добре чугунен) загрейте зехтина на средно силен огън. Добавете 5-те смачкани скилидки чесън, аншоата, каперсите и чилито. Гответе 3–5 минути, като бъркате с дървена лъжица и натискате аншоата, докато се разтвори напълно в мазнината, а чесънът стане златист по краищата.
Запържване:
Увеличете огъня и добавете пилешките бутчета. Гответе ги без да ги пипате около 5–7 минути, докато хванат хубав златисто-кафяв загар от едната страна.
Печене:
Обърнете бутчетата и преместете тигана в предварително загрята на 180°C фурна. Печете още 5–10 минути, докато пилето се сготви напълно.
Извадете тигана от фурната (внимавайте, дръжката е гореща!). Прехвърлете пилето в чиния. Върнете тигана на котлона на слаб огън. Добавете последната ситно нарязана скилидка чесън и сока от половин лимон. Гответе 30 секунди, като деглазирате тигана (изстържете всички вкусни загорели части от дъното).

Сервиране:
Прехвърлете в плато, изстискайте и другата половина на лимона отгоре и поръсете обилно с пресен магданоз.
 
Съвети:
Най-добрият начин да се насладите на останалия в тигана ароматен сос е като го комбинирате с гарнитура, която да го поеме и вино което да допълни богатството от вкусове и аромати.

Ситен кускус: Пригответе кускуса според инструкциите на опаковката. След като извадите пилето от тигана, добавете сварения и отцеден кускус директно в съда. Разбъркайте добре за 1 минута на слаб огън, за да може всяко зрънце да се обвие в зехтина с аромат на аншоа, чесън и лимон.
Паста (спагети, лингуини или фузили): Сварете пастата al dente. Когато пилето е готово и извадено от тигана, добавете отцедената паста към останалия в него сос. Ако сосът ви се струва твърде гъст, добавете 2-3 супени лъжици от водата, в която е вряла пастата. Разбъркайте енергично – нишестето от водата и мазнината от тигана ще създадат копринена, гладка емулсия, която ще полепне перфектно по пастата.
Преди да поднесете, поръсете гарнитурата с още малко пресен магданоз и, по желание, няколко капки качествен зехтин.
Виното: Киселинността на лимона и солеността на каперсите изискват бяло вино с добра структура, като Совиньон Блан.

Добър апетит!