Кремообразна паста с морски дарове, горгонзола и лимон

Нежни скариди, миди и калмари, обвити в кадифен сос от горгонзола, масло и зехтин, с деликатна лютивина и свежа лимонова нотка е нашето предложение за тези, които са почитатели на вкусната морска храна.

Необходими продукти — 2–3 порции

• 250 г лингвини или спагети
• 250 г миди, готови за консумация
• 2 калмара
• 18 скариди, готови за консумация
• 80–120 г горгонзола dolce
• 1 с.л. зехтин
• 20–25 г масло
• 50 г сметана
• 1 малка люта чушка или щипка люспи лют пипер
• 1 лимон
• Паста (по ваш избор)
• 50–100 мл от водата, в която се е варила пастата
• 1 малка стръкче пресен розмарин
• малко пресен магданоз
• сол
• прясно смлян черен пипер

Приготвяне

1. Подготвяме морските дарове

Калмарите се почистват и нарязват на тънки колелца или ивици.

Загрейте добре дълбок тиган. Добавете зехтина, маслото и розмарина. Когато мазнината се загрее, добавете лютата чушка или люспите лют пипер.

Поставете калмарите в тигана и ги запържете на силен огън за около 1–2 минути. Не ги препичайте — целта е да останат нежни.

Извадете ги от тигана и на тяхно място добавете скаридите, които са предварително почистени, като ги готвите около 1 минута от всяка страна, само колкото да се затоплят и да получат лек загар.

Накрая добавете мидите за кратко, след което извадете всички морски дарове от тигана.

2. Сваряваме пастата

Сварете пастата в обилно количество добре подсолена вода, като я оставите ал денте.

Преди да отцедите пастата, запазете около 100 мл от водата.

Не изплаквайте пастата.

3. Приготвяме кадифения сос

В същия тиган, в който са били морските дарове, добавете пастата и около 50 мл сметана. Намалете огъня.

Добавете горгонзолата, нарязана на малки парчета, и разбърквайте внимателно, докато сиренето се разтопи и се превърне в гладък, кремообразен сос.

Ако сосът е прекалено гъст, добавете малко от водата на пастата.

Тук е моментът да опитате и да коригирате вкуса като добавите сол и прясно смлян черен пипер (по ваш вкус).

4. Връщаме морските дарове

Върнете калмарите, скаридите и мидите в тигана.

Разбъркайте внимателно за около 30–60 секунди, за да смесят добре всички съставки на ястието и балансират различните аромати.

Свалете от огъня.

Добавете фино настъргана кора от половин лимон и няколко капки лимонов сок.

Това е малкият финален акцент, който балансира богатството на вкуса, който придават горгонзолата и маслото и подчертава свежестта на морските дарове.

Поднасяне

Разпределете пастата в затоплени широки чинии.

Отгоре подредете морските дарове така, че скаридите, мидите и калмарите да се виждат.

Завършете с малко пресен магданоз, фино настъргана лимонова кора и няколко капки качествен зехтин.

Ако обичате по-пикантен вкус, добавете още съвсем малко люспи лют пипер.

Малък кулинарен съвет

Не прекалявайте с горгонзолата, която може само да допълва вкуса на  морските дарове. Именно балансът между кремообразното сирене, леката лютивина, свежия лимон и сладостта на морските дарове прави това блюдо специално.

Поднесете с добре охладено сухо бяло вино — например Pinot Grigio, Sauvignon Blanc или Vermentino.

И най-важното: сервирайте пастата веднага. Този сос е най-кремообразен, ароматен и копринен в първите минути след приготвянето.

Добър апетит!