Пълнен заек със стафиди, орехи и гъби

Ако търсите специално ястие, с което да впечатлите близките си около трапеза, тази рецепта за пълнен заек е чудесен избор. Крехкото месо, съчетано с богата и ароматна плънка от ориз, гъби, сладки стафиди и орехи може да се превърне в истинска кулинарна класика.

Необходими продукти

1 заек

3–4 глави стар лук

100 г стафиди

300 г гъби

100 г орехи

1 ч.ч. ориз

1 лимон

1 връзка магданоз

Олио

Сол

Пипер на зърна (черен или червен)

Начин на приготвяне

1. Подготовка на заека

Измийте добре почистения заек и го оставете да се отцеди. Посолете го обилно и го оставете за 2–3 часа, за да поеме солта и да се отдели остатъчната кръв от месото.

През това време можете спокойно да се заемете с приготвянето на ароматната плънка.

2. Приготвяне на богатата плънка

Нарежете лука и го поставете в подходяща тенджера. Добавете сол и олио според предпочитанията си. Оставете го да се задушава около 15–20 минути, докато омекне и придобие лек карамелен оттенък.

След това прибавете предварително измития ориз и го запържете за няколко минути, докато зърната станат прозрачни.

Добавете ситно нарязаните гъби и налейте три чаши топла вода. Така ще запазите равномерния процес на готвене.

Когато оризът е почти готов, сложете стафидите. Те ще набъбнат от топлината и ще придадат приятна сладост на плънката.

Малко преди да свалите тенджерата от котлона, добавете едро счуканите орехи и няколко зърна черен или червен пипер. Те ще обогатят вкуса и ще придадат още повече аромат на плънката.

3. Пълнене и печене

Поставете заека в предварително намазнена тава. Препоръчително е да сложите хартия за печене на дъното, за да предотвратите залепването.

Напълнете коремната кухина с приготвената плънка и внимателно я зашийте.

Поставете заека в предварително загрята фурна и печете на 200–250 градуса около час и половина. По желание можете да го увиете във фолио, за да запазите месото по-сочно и да предотвратите прегарянето му.

Обърнете заека поне веднъж по време на печенето, за да се изпече равномерно от всички страни. Особено подходяща е фурна с вентилатор, която помага месото да остане сочно и крехко.

4. Малък трик за още по-вкусна плънка

Ако ви остане от плънката, не я изхвърляйте! Разпределете я около заека през последните 20 минути от печенето. Така оризът ще се запече и леко ще се карамелизира, като придобие още по-наситен и апетитен вкус.

След като извадите готовия заек от фурната, оставете го на топло. Преди това го намажете леко с прясно масло – то ще направи месото още по-ароматно и сочно.

Поднасяне

Сервирайте пълнения заек в голяма, плоска, продълговата чиния или разпределете на порции в кръгли плоски чинии.

За финален щрих украсете с резени пресен лимон и ситно нарязан магданоз. Свежестта на лимона и ароматът на магданоза ще допълнят чудесно богатия вкус на плънката.
Сервирайте ястието с чаша хубаво червено вино. Така удоволствието от хапването на пълнения заек ще бъде още по-голямо.

Добър апетит!