Италианците обожават да комбинират пресни морски дарове с паста. Но паста със скариди в чеснов сос с пармезан е истински кулинарен шедьовър, който съчетава няколко класически вкуса: 

• Сладостта на скаридите, която се подчертава от маслото и лимона.
• Кадифеният кремообразен сос, който се обогатява от пармезана и леко пикантния чесън.
• Перфектната текстура на пастата, която е сварена al dente, за да остане леко твърда и да абсорбира соса.

Ястие има различни вариации, но сега ще ви предложим три от тях.

Паста със скариди в креообразен чеснов сос

Необходими продукти (за 2 порции):

200 г италианска паста (талиатели, лингвини или спагети)

200 г белени скариди (сурови или предварително сварени)

2 с.л. зехтин

2 с.л. масло

3 скилидки чесън (нарязани на ситно)

100 мл бяло вино (по желание)

150 мл готварска сметана (30%)

50 г настърган пармезан

½ ч.л. люспи лют пипер (по желание)

Сол и черен пипер на вкус

Прясно нарязан магданоз за поръсване

лимон (за сок)

 Начин на приготвяне:

В голяма тенджера кипнете подсолена вода и сварете пастата според указанията на опаковката до състояние al dente. Отцедете я, като запазите ½ чаша от водата.

Междувременно пригответе скаридите.

В голям тиган загрей зехтина и 1 с.л. масло на средно висока температура.

Добавете скаридите, овкусете със сол и черен пипер, и ги запържете за около 2 минути от всяка страна, докато станат розови. Извадете ги от тигана и оставете настрана.

Пристъпете към приготвяне на соса. В същия тиган добавете останалото масло и чесъна. Гответе 1 минута, докато чесънът започне да ухае.

Добавете бялото вино (по желание) и оставете да ври 2-3 минути, докато алкохолът се изпари.

Намалете котлона и добавете готварската сметана, пармезана и лютия пипер. Разбъркайте добре, докато сосът стане кремообразен.

Върнете скаридите в тигана и добавете сварената паста. Ако сосът е прекалено гъст, разредете го с малко от запазената вода от пастата.

Добавете лимонов сок на вкус и поръсете с пресен магданоз.

Поднеси пастата веднага, поръсена с още малко пармезан и няколко капки зехтин.

 ***

Паста със скариди в сладко-кисел сос

Ястието може да приготвите и по друг начин. Достатъчно е само да направите една малка промяна – като направите соса не със сметана, а като използвате комбинация от бульона, в който се сготвили пастата, със сок от 1-2 лимона ( или сок от нар)

Този вариант може да бъде комбиниран с лека салата от рукола и пармезан, подправена с лимон и зехтин. И да  поднесете пастата с прясна чабата с чесново масло, с която да си хапнете останалия сладко-кисел сос.

***

„Pasta con Gamberi alla Siciliana“

Това ястие е сред кулинарните изкушения, които предлага сицилианската кухня, с по-различно на вкус и аромат заради от съставки, които се използват.

В повече от традиционните рецепти те включват чери домати – за свежест и сладост, бадеми или шамфъстък - за хрупкавост, галета вместо сиренето - завършващ елемент за текстурата, каперси и аншоа – за  интензивност на морския вкус,  стафиди и кедрови ядки – за подчертаване на сладко-орехов вкус на ястията.

Този вариант на ястието е перфектен за лятото, тъй като е лек и свеж, но в същото време достатъчно засищащ.

Необходими продукти:

200 г паста (лингвини, спагети или букатини)

200 г скариди

10 чери домата, нарязани наполовина

2 с.л. зехтин

2 скилидки чесън, ситно нарязани

1 с.л. каперси (по желание)

30 г шамфъстък (или бадеми), леко запечени и смлени

½ ч.л. люспи люта чушка

Сол и черен пипер на вкус

Прясно нарязан магданоз или босилек

Настъргана кора от лимон

Начин на приготвяне:

Сварете пастата al dente и запазете малко от водата.

В голям тиган загрейте зехтина и запържете чесъна и лютите люспи за няколко секунди.

Добавете нарязаните чери домати и ги оставете да омекнат.

Върнете пастата в тигана, добавете скаридите и разбъркайте добре.

Поръсете с шамфъстъка, лимоновата кора и прясно нарязаните билки.

Средиземноморски вариант на пастата със скариди в сос може да обогатите, като предложите по-пикантен вариант на ястието. Просто увеличете  количеството на лютите люспи и добавете малко нарязана люта чушка. Те ще направят пастата по-пикантна и ароматна.

Както и да приготвите пастата със скариди в сос, ястие чудесно се комбинира  със сухо бяло вино по ваш вкус. Ако предпочитате червено – изберете по-леко и плодово вино, което ще направи пастата още по-питателна и ще подсили невероятния вкус на ястието.

Добър апетит!