Есенният пазар предлага богато разнообразие от зеленчуци. Почти всички са подходящи за зимни туршии, но с тях могат да бъдат приготвени и вкусни, бързи и лесни пресни салати. 

Необходими продукти:

1 малка глава карфиол

3 средно големи моркова

3 скилидки чесън

1 гл. червен лук

Пресен магданоз

Зехтин (олио)

Лимон (оцет)

1 шепа маслини

Начин на приготвяне:

В подсолена вряща вода изсипете измитите и нарязани на шайби моркови и карфиола, начупен на малки розички. Бланширайте зеленчуците за 5-6 минути, като е добре да не бъдат разварени.

Отцедете от водата нарязаните моркови и карфиол. Подредете ги в подходяща купа. Още докато са топли ги поръсете със сол на вкус и полейте със зехтин (олио). Така мазнината се свързва по-добре със зеленчуците. След като зеленчуците изтинат, добавете към тях счуканите на крем скилидки чесън. След това нарежете на полугръгчета червения лук, поръсете го със сол, за да се маринова и отстрани лютивия вкус в него. След това го добавете към салата и залейте със сока на един лимон (отцета). Разбъркайте добре и оставате овкусената салата да почива за половин час, за да проникнат в зеленчуците всички аромати. 

Към вече готовата салата добавете маслините и поръсете обилно с нарязан на ситно пресен магданоз. 

Ако решите може да обогатите салата, като прибавите към морковите и карфиола няколко бланширани розички броколи и 5-6 брюкселски зелета – и четирите зеленчука се комбинират превъзходно. 

Така приготвената есенна салата е подходяща като мезе за ракия, а пожелание може да бъде и гарнитура към основно ястие (особено, ако то е приготвено от бели меса или риба). 

Отцеденият бульон от бланшираните зеленчуци не изхвърляйте в никакъв случай. Той е превъзходна тонизираща в студеното време топла напитка – добавете към него само сока на пресни лимони, сол и пипер (на вкус).