Необходими продукти за 25 броя:

350 гр глюкоза

750 гр фина кристална захар

1 пръчка

1 ч. л. фино настъргана портокалова кора

3 белтъка

1 щипка лимонена киселина

50 гр пудра захар

300 гр ядки – шамфъстък, лешник или орехи

1 с. л. нишесте

4 вафлени кори или тънки крекери

Начин на приготвяне: Смесете глюкозата със захарта и оставете да ври на много тих огън заедно с канелата и портокаловата кора, докато сместа достигне 140° С или докато започне леко да се карамелизира. Отстранете пръчката канела.

Разбийте белтъците с киселината на твърд сняг. Добавете пудрата захар, разбивайте още 1 мин. Миксерът трябва да работи на максимална скорост. Постепенно на тънка струя налейте сладкия сироп. Разбивайте още 3-4 мин., докато сместа стане хомогенна. Сложете ядките.

Изсипете сместа между две вафлени кори или на по-малки порции между крекери или тънки сухари. Охладете за 15 - 20 мин. и нарежете на парчета с нож, леко намазан с мазнина.